Real Decreto N 679/2016 - Norma de calidad de las aceitunas de mesa.

El presente Real Decreto aprueba la norma de calidad de las aceitunas de mesa. Los procesos b sicos de elaboraci n de las aceitunas son: 1) Aderezo: es el proceso por el que las aceitunas verdes, de color cambiante o negras naturales, son sometidas a un tratamiento alcalino para eliminar el principio amargo y acondicionadas posteriormente en salmuera en la que sufren una fermentaci n parcial o completa; 2) En salmuera: es el proceso por el que las aceitunas verdes, de color cambiante o negras naturales, son tratadas directamente con una salmuera, donde sufren una fermentaci n completa o parcial; 3) Ali ado: es el proceso de a adir a la salmuera condimentos o especias, eventualmente vinagre, y cualquier otro producto alimenticio; 4) Oxidaci n: es el proceso por el cual las aceitunas de los tipos verde y de color cambiante, que en una fase previa se conservan en salmuera, fermentadas o no, son ennegrecidas por oxidaci n en medio alcalino; 5) Deshidrataci n: es el proceso por el que las aceitunas pierden parte de su humedad por tratamiento con sal seca, aplicaci n de calor o cualquier otro proceso tecnol gico; 6) Otros procesos de elaboraci n: las aceitunas pueden elaborarse de formas diferentes o complementarias de las antes indicadas, siempre que los frutos utilizados respondan a los requisitos establecidas en la presente norma de calidad.