Disposición 4956/2019 - Directrices para la realización de auditorías de buenas prácticas de manufactura a establecimientos de alimentos elaborados/industrializados.

En el marco del Programa Federal de Control de Alimentos, la presente Disposición aprueba las Directrices para la realización de auditorías de buenas prácticas de manufactura a establecimientos de alimentos elaborados o industrializados y su correspondiente Lista de Verificación. Los objetivos específicos son: a) definir los pasos necesarios para efectuar una auditoría de buenas prácticas de manufactura en establecimientos de alimentos elaborados/industrializados; b) fortalecer el proceso de auditoría basado en peligro-riesgo.
La auditoría debe contemplar, entre otros aspectos, las condiciones edilicias e instalaciones en zonas de elaboración y de almacenamiento; condiciones de higiene; higiene del personal; vestuarios y sanitarios; trazabilidad.