Resolución Administrativa Nº 038/2003 - Reglamento técnico, para el aprovechamiento de carne de lagarto en pequeña escala.

La presente Resolución Administrativa aprueba el Reglamento Técnico, para el aprovechamiento de carne de lagarto en pequeña escala, mismo que, en calidad de anexo de la presente Resolución Administrativa, forma parte indivisible de la misma.
El Reglamento Técnico tiene por objeto establecer el procedimiento sanitario para la obtención de carne de lagarto (Caimán Crocodilus Yacaré), en pequeña escala, para efectos de prospección comercial que desee hacer el interesado. El Reglamento se aplica a todas las personas que soliciten procesar lagartos de origen silvestre o de criadero con la finalidad de obtener carne para el consumo humano. Se establecen requisitos sanitarios básicos, incluyendo para recintos, separación de áreas, etc. Se establecen requisitos para la cosecha, matanza y transporte de los animales; recepción y desangrado; desollado y evisceración; inspección post-mortem; deshuese y preparación de cortes; envasado y empaque; refrigeración y congelación; y transporte y cortes a partir de la carne de lagarto.