Resolución Administrativa Nº 088/2001 - Aprueba norma de inspección ante mortem y post mortem en mataderos.

La presente Resolución Administrativa aprueba la norma de inspección ante mortem y post mortem a ser aplicada en los lugares de beneficio de animales de abasto (bovinos, bubalinos, ovinos, caprinos, suínos y camélidos) denominados mataderos. Se aprueban los sellos para identificación de las canales y carnes procedentes de las cuatro categorías de mataderos, así como el Formato de Informe Veterinario Periódico que figuran en Anexo y hacen parte indivisible de estas normas.
la Norma abarca el control e inspección sanitaria de los animales, de la carne y sus vísceras y/o subproductos. Su ámbito de aplicación son todas las personas naturales o jurídicas que participan o intervienen en cualquiera de los procesos u operaciones que involucra el desarrollo de las actividades y servicios relacionados con el beneficio de animales de abasto. Lo establecido en la presente Norma, deberá ser aplicado por los Médicos Veterinarios, Inspectores o Técnicos Auxiliares de Inspección Sanitaria de los mataderos. Los propósitos de la inspección ante-mortem son: a) Identificar a los animales que estén debidamente descansados y que después del beneficio puedan proporcionar carne apta para el consumo humano; b) Aislar, para un examen clínico detallado, a los animales enfermos, sospechosos o susceptibles de presentar anomalías; c) Impedir la contaminación de los locales de faena por animales en estado de excesiva suciedad; d) Impedir la contaminación de los locales, equipo y personal debida a los animales afectados por una enfermedad transmisible; y e) Obtener la información que pueda ser necesaria para la inspección post-mortem, el dictamen y la evaluación sanitaria de los canales y despojos. El objeto de la inspección post-mortem es detectar anormalidades y autorizar como alimento, solamente carne que sea apta para el consumo humano.
Los mataderos se clasifican en cuatro categorías conforme lo indica la Resolución Administrativa que aprueba los Requisitos Sanitarios para el Transporte de Animales, Infraestructura, Clasificación de Mataderos, Proceso, Almacenamiento y Transporte de la Carne, aprobada por Resolución Administrativa No 085/01.