Resolución Administrativa Nº 109/2006 - Requerimientos regulatorios para la implementación de un sistema HACCP.

La presente Resolución Administrativa aprueba los siguientes documentos: 1) Requerimientos Regulatorios para la Implementación de un Sistema HACCP; 2) Manual de Auditoria del Sistema HACCP en empresas del rubro alimenticio; 3) Procedimiento para la Certificación, Aprobación e Implementación del Sistema HACCP en empresas de rubro alimenticio; 4) Actas de Auditoria POES; 5) Acta de Auditoria del Sistema HACCP.
El primer documento establece requerimientos referentes a los planes de Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos (HACCP) y Procedimientos Operaciones Estandarizados de Saneamiento (POES). Estos planes serán exigidos por el SENASAG para certificar la implementación del sistema HACCP, en aquellas empresas del rubro alimenticio que así lo soliciten y que cuenten con el certificado de Registro Sanitario en vigencia. Todo establecimiento deberá desarrollar, implementar, y mantener POES de acuerdo con los requerimientos de este documento.
El segundo documento establece lineamientos para auditoria del sistema HACC. El objetivo principal de la auditoria es evaluar la eficacia con la que opera el Sistema HACCP en la empresa. Entre otros objetivos importantes, se tiene: Evaluar y verificar el desarrollo del Plan HACCP y los POES; Evaluar y verificar la eficacia del sistema, supervisando las acciones del control de la calidad de las empresas; Propiciar a la empresa la mejora continua del sistema; Verificar si el Plan HACCP aprobado por la empresa está siendo cumplido a cabalidad; Identificar la necesidad de entrenamiento del personal.