Resolución Administrativa SENASAG Nº 0168/2022 - Aprueba el "Reglamento Técnico Sanitario para Mataderos de Animales de Abasto".

La presente Resolución, del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria, aprueba el Reglamento Técnico Sanitario para Mataderos de Animales de Abasto, el cual establece normas de clasificación, infraestructura, instalaciones y equipamiento, almacenamiento de la carne y subproductos, buenas prácticas de manufactura en mataderos, otros procedimientos sanitarios obligatorios y capacidad máxima de faena. Son animales de abasto los animales de las especies bovinos, bufalinos, ovinos, caprinos, suínos y camélidos sudamericanos, que son introducidos al matadero para su correspondiente faena. Todo matadero deberá contar con certificado de autorización sanitaria o regularización sanitaria de construcción; no se podrá realizará otra actividad que pueda afectar la inocuidad de la carne; deberá contar con un sistema de eliminación higiénica y adecuada de las excretas y aguas servidas; entre otros requisitos. Se establecen cuatro categorías de mataderos estableciéndose requisitos particular para cada categoría.
Anexos: I. Acta de inspección de requisitos de infraestructura y equipamiento para mataderos de primera categoría; II. Acta de inspección de requisitos de infraestructura y equipamiento para mataderos de segunda categoría; III. Acta de inspección de requisitos de infraestructura y equipamiento para mataderos de tercera categoría; IV. Acta de inspección de requisitos de infraestructura y equipamiento para mataderos de cuarta categoría; V. Acta de inspección de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM's) en mataderos; VI. Dictámen de inspección en mataderos; VII. Acta para determinación de la capacidad máxima de faena en mataderos; VIII. Flujograma de proceso de faena.