Plan Estratégico para aumentar el consumo de productos del mar en Chile.

El presente documento presenta el Plan Estratégico 'Del Mar a mi Mesa' que tiene como visión lograr un cambio cultural basado en la alimentación saludable, que permita aumentar el consumo de productos del mar, garantizando la sostenibilidad de los recursos pesqueros y acuícolas a lo largo de la cadena de valor, con énfasis en la innovación, desarrollo local y accesibilidad para todos mediante un enfoque de doble componente. La meta del Plan es alcanzar al 2027 un aumento de al menos 7 kg per cápita de consumo de productos del mar, de manera de alcanzar los 20 kg/cápita/año, correspondientes al promedio de consumo mundial.
Para canalizar las acciones del Plan se identifican cuatro ejes de trabajo: 1. Educación Nutricional y Gastronómica; 2. Sustentabilidad; 3. Difusión y Comunicación Masiva; y 4. Innovación en Productos, Procesos, Canales de Comercialización y Emprendimiento. Luego se identifican 12 soluciones para cada eje.
Las soluciones para el eje (1) Educación Nutricional y Gastronómica son: aumentar la oferta de productos del mar en comedores institucionales, educacionales y privados; capacitar a manipuladores de alimentos y relacionados acerca de inocuidad, bondades nutricionales de productos del mar, formas de preparación atractivas y desperdicio de alimentos; e incorporar materias relacionadas a alimentación saludable, el rol fundamental del consumo de productos del mar e información acerca de los recursos hidrobiológicos de Chile, en currículo educacional.
Las soluciones para el eje (2) Sustentabilidad son: contar con sistemas que aseguren la conservación de los recursos hidrobiológicos; y el desarrollo de programas y estándares de buenas prácticas asociadas a la sustentabilidad de los productos pesqueros y acuícolas a lo largo de sus cadenas de valor.
Las soluciones para el eje (3) Difusión y Comunicación Masiva son: trabajo multi-sectorial para el logro de una campaña nacional coordinada; desarrollo de un plan detallado de comunicaciones de alcance nacional; y generar confianza y seguridad en el consumidor al momento de adquirir productos del mar, disminuyendo la percepción de riesgo y los prejuicios instalados, así como transparentar el origen de los productos y los protocolos de seguridad alimentaria a lo largo de la cadena de valor al consumidor final.
Las soluciones para el eje (4) Innovación en Productos, Procesos, Canales de Comercialización y Emprendimiento son: mejorar el acceso a los alimentos del mar con mayor cobertura geográfica y socioeconómica diversificando canales de venta; innovación en preparación y presentación de platos preparados con productos del mar para mejorar la aceptabilidad, aportando también a disminuir el desperdicio de estos alimentos; mejorar la eficiencia entre los actores de la cadena, para así favorecer la disminución de precios; y promover el emprendimiento para innovación y desarrollo de productos considerando la pérdida y merma de alimentos a lo largo de la cadena de valor.