Resolución No. RES-MA-2018-84 - Establece las disposiciones generales sobre prácticas de higiene en alimentos no procesados.

La presente Resolución, del Ministerio de Agricultura, establece normas de buenas prácticas de higiene para alimentos no procesados, como frutas y hortalizas, con el fin de garantizar su inocuidad y aptitud para el consumo humano. La resolución define conceptos clave, delimita su ámbito de aplicación, excluyendo alimentos procesados y servicios de comida, y detalla los requisitos para establecimientos, incluyendo ubicación, diseño de edificios, ventilación, manejo de residuos, control de plagas, y suministro de agua potable.
Además, la normativa regula todo el proceso productivo, desde el control de materias primas, las condiciones de procesamiento, envasado y almacenamiento, hasta el transporte de los productos. También establece obligaciones de documentación y registro, calibración de instrumentos, capacitación del personal, control de higiene personal, y requisitos específicos para visitantes y personal de mantenimiento. Se incluyen protocolos para el retiro de productos inseguros del mercado, normas de saneamiento, y lineamientos estrictos para prevenir la contaminación cruzada y garantizar la trazabilidad de los alimentos.
La vigilancia y verificación del cumplimiento de esta resolución queda a cargo del Departamento de Inocuidad Agroalimentaria del Ministerio de Agricultura, que podrá exigir planes de acción correctiva a los establecimientos en caso de incumplimientos. Como anexo, se incorpora una guía para facilitar la evaluación de las buenas prácticas de higiene, destacando que no se tolerarán desviaciones críticas para considerar un establecimiento como conforme. Esta resolución forma parte del esfuerzo nacional de fomento a las exportaciones agrícolas en el marco de la Estrategia Nacional de Desarrollo 2030.