Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor.

Este real decreto tiene por objeto establecer la normativa básica en relación con: a) Los requisitos en materia de higiene de la producción, elaboración, transporte, almacenamiento y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor, sin perjuicio de la aplicación de las disposiciones establecidas en el Reglamento (CE) n.º 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, y en el Reglamento (CE) n.º 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. b) Las adaptaciones aplicables a los establecimientos de comercio al por menor para flexibilizar los requisitos recogidos en los anexos II y III, respectivamente, del Reglamento (CE) n.º 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, y del Reglamento (CE) n.º 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, haciendo uso de las medidas que los reglamentos de higiene pone a disposición de los estados miembros.
Entre los requisitos en materia de higiene, el texto establece requisitos para los establecimientos de comercio al por menor, que conciernen el suministro de alimentos de producción propia y productos de origen animal entre establecimientos de comercio al por menor; los requisitos de temperatura de los productos alimenticios; las operaciones de congelación, descongelación y recongelación de alimentos; los requisitos específicos para las comidas preparadas; las carnes frescas, picada, los preparados de carne y productos cárnicos; los productos de la pesca y moluscos bivalvos vivos; los alimentos elaborados con huevo etc...
Entre las adaptaciones de los requisitos de higiene y flexibilidad del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) el decreto describe el procedimiento para la concesión de estas adaptaciones y flexibiliza el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.