Real Decreto Nº 168/1985 - Reglamentación técnico-sanitaria sobre condiciones generales de almacenamiento frigorífico de alimentos y productos alimentarios.

Se define "alimento congelado" como aquel en el que la mayor parte de su agua de constitución (agua libre) se ha transformado en hielo, al ser sometido a un proceso de congelación especialmente concebido para preservar su integridad y calidad y para reducir, en todo lo posible, las alteraciones físicas, bioquímicas y microbiológicas, tanto durante la fase de congelación como en la de conservación ulterior. Cuando se utiliza el término "alimento congelado rápidamente" (sinónimo: "ultracongelado") significa: a) que la congelación se efectúa de forma que el intervalo de máxima cristalización (1 a 5 °C) transcurra rápidamente; b) que la temperatura de equilibrio alcanza -18 °C o una temperatura inferior a aquella a la que se pretende conservar el producto; y c) que la temperatura del producto se mantiene a -18 °C (o a una temperatura inferior) en el curso del almacenamiento, transporte y distribución, con el mínimo de variación o fluctuación que se indique en su reglamentación específica.