Real Decreto Nº 858/1984 - Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de salsas de mesa.

A efectos de esta Reglamentación, se entienden por salsas aquellos preparados alimenticios resultado de la mezcla de distintos ingredientes comestibles y que, sometidos al tratamiento culinario conveniente, se utilizan para acompañar a la comida o a los preparados alimenticios. Se clasifican y definen los siguientes tipos de salsas: tomate frito (el producto formulado a partir de tomate en cualquiera de sus formas de utilización y sometido a un proceso de cocción con aceite vegetal comestible, con la adición facultativa de los ingredientes que se citan en la propia reglamentación, envasado en recipientes cerrados herméticamente y conservado mediante el tratamiento térmico adecuado); ketchup, catsup o catchup (el producto preparado a partir de tomate sazonado con sal, vinagre, azúcares y especias y con la adición facultativa de los ingredientes que se citan en la Reglamentación, envasado en recipientes cerrados y adecuadamente conservados); mayonesa o mahonesa y salsa fina (los productos en forma de emulsión, constituidos básicamente por aceites vegetales comestibles, huevos o yemas de huevo, vinagre y zumo de limón); mostaza (el producto preparado a partir de la semilla de mostaza en cualquiera de las formas de utilización sazonado con vinagre); y otros tipos de salsas (en este grupo se incluyen las salsas que respondiendo al concepto general definido en la Reglamentación no se ajustan a las características de los tipos mencionados). Se determinan también las características de los productos en cuestión; materias primas y aditivos autorizados; competencias, responsabilidades y régimen sancionador. Asimismo, se establecen las condiciones de las industrias, de los materiales y del personal; registro en el que deberán inserirse; y disposiciones relativas a la exportación e importación.