Acuerdo Gubernativo Nº 249-2002: Reglamento para la autorización y control sanitario de establecimientos de alimentos preparados y bebidas no alcohólicas, en mercados, ferias y en la via pública.

El presente Acuerdo desarrolla las disposiciones del Código de Salud, relativas al control sanitario de los establecimientos de expendio de alimentos preparados y bebidas no alcohólicas, ubicados en el interior de mercados, ferias o en la via pública, regulando su autorización y vigilancia y las actividades de preparación, manejo y expendio de alimentos en este tipo de establecimientos en coordinación con otras instituciones responsables de su aplicación. El Reglamento contiene los siguientes Capítulos: I. Disposiciones generales; II. De los ingredientes, aditivos y materia prima, que se utilice en la elaboración de los alimentos y su transporte; III. De las condiciones locativas e higiénico-sanitarias en el establecimiento de alimentos; IV. De las basuras y las aguas servidas; V. De la conservación, el procesamiento y del equipo; VI. Del control de plagas; VII. Agua en el establecimiento de alimentos; VIII. Del manipulador de alimentos y sus buenas prácticas; IX. De los requisitos que debe cumplir el manipulador y de la autorización del establecimiento de alimentos; X. De la inspección y supervisión sanitaria y de la toma de muestras; XI. De las infracciones, sanciones, y procedimientos; XII. Disposiciones finales, transitorias y derogatorias.