Constitución Política del Estado de Coahuila de Zaragoza.

El Estado de Coahuila de Zaragoza es independiente, libre y soberano en lo que toca en su administración y régimen interior y es parte integrante de la Federación Mexicana. Esta Constitución es su ley suprema y regula el ejercicio de los Poderes Legislativo, Ejecutivo y Judicial; define las funciones municipales; reconoce y protege los derechos y libertades de sus habitantes.
El Capítulo II del Título Primero (Del Estado y sus habitantes) está dedicado a los derechos humanos y sus garantías. En tema de derecho a la alimentación, cabe destacar el artículo 173 relativo a la niñez y los ancianos: los menores tienen derecho a una vida sana, a la salud y a la alimentación. Los ancianos tienen derecho al respeto y consideración de sus semejantes. En caso de desamparo, el Estado promoverá su bienestar mediante un sistema de servicios sociales que atenderán sus problemas específicos de salud, alimentación, vivienda y recreación. Por otro lado, toda persona privada de su libertad tiene derecho a ser alimentada y a tener acceso a asistencia médica, con cargo a los fondos públicos (art. 111).
En materia de protección ambiental, véase el artículo 172: todos tienen derecho a disfrutar de un medio ambiente adecuado para el desarrollo de la persona, así como el deber de conservarlo. El Estado y los Municipios, dentro del ámbito de sus respectivas competencias, velarán por la utilización racional de todos los recursos naturales, con el fin de proteger y mejorar la calidad de la vida y defender y restaurar el medio ambiente, apoyándose en la indispensable solidaridad colectiva.
Entre las funciones asignadas a los Municipios, se contemplan los siguientes servicios públicos: a) agua potable, drenaje, alcantarillado, tratamiento y disposición de sus aguas residuales; b) limpia, recolección, traslado, tratamiento y disposición final de residuos.