NOM-031-SSA1-1993: Especificaciones sanitarias de los moluscos bivalvos frescos-refrigerados y congelados.

Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias de los moluscos bivalvos frescos-refrigerados y congelados, siendo de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que se dedican a su proceso o importación. Para la verificación de las especificaciones químicas y microbiológicas que se establecen en esta Norma se deben aplicar los métodos de prueba señalados en el apartado de referencias. Especialmente para la determinación de Vibrio cholerae, pH y nitrógeno amoniacal. La vigilancia en el cumplimiento de la presente Norma corresponde a la Secretaría de Salud.