NOM-032-SSA1-1993: Especificaciones sanitarias de los moluscos bivalvos en conserva.

Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias de los moluscos bivalvos en conserva, siendo de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que se dedican a su proceso o importación. Los productos enlatados objeto de esta Norma, no deben exhibir los siguientes defectos: brincadora, abombamiento duro, abombamiento suave, resorte; los que se pueden presentar por las siguientes causas: microbiana por proceso térmico insuficiente, por enfriamiento inadecuado, por infección comunicada a través del cierre doble, por descomposición previa al proceso; química por abombamiento por hidrógeno; física por técnica defectuosa en la operación del autoclave, mal agitado, sobrellenado; y misceláneas por oxidado y daño físico.