Norma Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2018, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados y los establecimientos dedicados a su proceso. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.

Esta Norma tiene por objeto establecer las disposiciones y especificaciones sanitarias que deben cumplir los productos cárnicos procesados y los establecimientos dedicados a su proceso. Se introducen normas detalladas en tema de envasado, características de hielo y agua utilizados para la elaboración de estos productos, requisitos que deben cumplir los establecimientos, equipos y utensilios. También se regula el control de operaciones y de materias primas. Asimismo, se contemplan disposiciones sobre uso de aditivos y sobre contaminantes y materias extrañas.