NTON 03 059-05: Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense para la elaboración y expendio de alimentos en la vía pública.

La presente Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense establece los requisitos sanitarios que se deben cumplir para la elaboración y expendio de alimentos para consumo humano en la vía pública. Los requisitos tienen por objeto lo siguiente: a) el transporte, recepción y conservación de insumos e ingredientes; b) el lugar o área de preparación (instalaciones sanitarias, uso de agua potable, desechos sólidos y utensilios); c) la fase de preparación preliminar (manipulación de utensilios, medidas y hábitos de higiene); d) la fase de preparación final (tratamiento y manipulación); e) el transporte de alimentos preparados. Por último, la Norma introduce los requisitos que deben cumplirse durante la comercialización de los alimentos. Dichos requisitos incluyen las condiciones de los puestos de venta, la protección de los alimentos, la manipulación y eliminación de residuos y el permiso sanitario de funcionamiento.