Resolución Nº 509 - Aprueba los formularios utilizados en las plantas de sacrificios y/o procesos de productos y subproductos cárnicos de origen bovino y/o porcino.

La presente Resolución aprueba los siguientes formularios utilizados en las plantas de sacrificios y/o procesos de productos y subproductos cárnicos de origen bovino y/o porcino, que la acompañan como anexos: 1) Número de corrales; 2) Declaración jurada de responsabilidad patrimonial; 3) Acta de rechazo; 4) Vigilancia y control de animales para sacrificio de emergencia; 5) Acta de decomiso; 6) Informe~ diario de decomiso especie porcino; 7) Informe diario de decomiso especie bovino; 8) Registros de certificados de exportación; 9) Evaluación del programa de control de plagas; 10) Verificación de los tiempos y temperatura de cocción de tripa; 11) Verificación de temperaturas frías, sección vísceras; 12) Muestreo durante el empaque; 13) Guía de transporte de carnes porcinas; 14) Control diario de presión de agua en lavado de canales y cabezas; 15) Inspección de transporte de alimentos; 16) Inspección de cabezas; 17) Guía veterinaria de sacrificio de bovinos; 18) Guía veterinaria de sacrificio de porcinos; 19) Inspección operacional en el área de vísceras; 20) Evaluación sanitaria semanal sal de deshuese; 21) Anexo de evaluación semanal de la planta; 22) Verificación y registro de productos manufacturados; 23) Reinspección de canales; 24) Verificación del programa de control de roedores (trampas químicas); 25) Verificación del programa de control de roedores (trampas de goma); 26) Récord diario de temperaturas; 27) Pasillos bodega récord diario de temperatura; 28) Informe diario de inspección de canales bovinas decomiso de canales y partes de canales; 29) Inspección y decomiso de vísceras bovinas; 30) Inspección pre-operacional; 31) Manejo de sellos oficiales; 32) Récord diario de la clorinación y pH de agua en la planta; 33) Verificación de retiro de ilion durante el proceso; 34) Control de temperatura de esterilizadores; 35) Guía de transporte de carnes bovinas; 36) Bienestar animal; 37) Verificación de retiro del material especifico de riesgo durante el proceso.
Los servidores públicos asignados al Departamento de Protección de Alimentos de las diferentes Regiones de Salud, designados a las plantas de sacrificio y/o de procesamiento de productos cárnicos bovinos y/o porcinos, son los responsables de llenar en forma correcta y legible los formularios enumerados en el articulo primero de la presente Resolución.