Manual de inspección veterinaria e ingeniería sanitaria para establecimientos procesadores de productos y subproductos de origen animal.

El presente Manual ha sido elaborado por el Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (SENACSA) y regula los aspectos relativos a los controles de las condiciones higiénicos sanitarios de construcción e ingeniería sanitaria de producción e industrialización de productos, subproductos y derivados de origen animal, desde el ingreso de la materia prima, durante toda la etapa de producción, industrialización o transformación hasta el embarque, considerando además la normativa básica en materia de inocuidad. Su aplicación es obligatoria para todos los establecimientos elaboradores de productos, subproductos y derivados de origen animal habilitados por el SENACSA. Los responsables de la aplicación de lo establecido en el presente Manual son los Inspectores veterinarios oficiales destacados en cada planta.