Guide de bonnes pratiques d’inspection des viandes au Sénégal.

L’objectif du Guide de Bonnes Pratiques d’Inspection des Viandes au Sénégal est de renforcer les capacités des services compétents à mettre en place des procédures officielles d’inspection sanitaire des animaux et des viandes de boucherie à l’abattoir. Ce Guide à pour but de contribuer à une meilleure maîtrise des conditions d’hygiène, de salubrité et de traçabilité aux différentes étapes de la filière viande d’une part et d’assurer la moralisation ou la loyauté des transactions commerciales d’autre part. Le Guide comprend quatre grandes sections: La première section porte sur les différents textes réglementaires qui régissent l’inspection sanitaire et de salubrité des viandes au Sénégal; la seconde section traite des recommandations pratiques pour la conduite des inspections sanitaires et de salubrité; la troisième section porte sur les différentes procédures, check list et supports d’enregistrement et de traçabilité; pour terminer, la dernière section est consacrée aux références bibliographiques qui ont servi de base à l’élaboration du Guide. Les annexes au document sont ajoutés. Ils contiennent: des procédures d'inspection ante-mortem; procédures de sanctions et saisies; et procédures d'hygiène.