Decreto Legislativo Nº 588 - Ley de inspección sanitaria de la carne.

El objeto de la presente Ley es la regulación de la inspección sanitaria de la carne y sus derivados en los mataderos públicos y privados, en los establecimientos industriales y en los expendios al público consumidor. Dicha inspección la llevarán a efecto el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) y el de Salud Pública y Asistencia Social por medio de inspectores autorizados. El artículo 3º dispone que no se permitirá la matanza de ningún animal, sino en los mataderos autorizados. Los inspectores tendrán acceso a los mataderos a toda hora (art. 11). La compra venta de todo animal destinado a la matanza se hará por el sistema de peso (art. 35).