Manual de procedimientos técnicos para la vigilancia y evaluación del programa fortificación de alimentos (primera actualización).

El Manual de Procedimientos Técnicos para la Fortificación de Alimentos de El Salvador es un instrumento elaborado por el Ministerio de Salud para estandarizar los procesos relacionados con la vigilancia de la fortificación obligatoria de alimentos de consumo básico, como la sal con yodo, harina de trigo con hierro y ácido fólico, y azúcar con vitamina A. El manual está dirigido al personal de la vigilancia y evaluación del programa de fortificación de alimentos y tiene por objetivo establecer los procesos, procedimientos, actividades, tareas para la vigilancia y evaluación del programa de fortificación de alimentos.
El manual detalla procedimientos técnicos para la implementación, monitoreo, control de calidad y vigilancia sanitaria de los alimentos fortificados. Establece las responsabilidades de las distintas instituciones públicas y privadas, los requisitos que deben cumplir los productores y los mecanismos para la toma de muestras, análisis de laboratorio, y seguimiento. En definitiva, busca asegurar que la fortificación se realice de forma efectiva y sostenida, como estrategia de salud pública para mejorar la nutrición y el desarrollo del país.