Decreto Ejecutivo No. 71 – Que reglamenta sanitariamente el procesamiento, almacenamiento, distribución, expendio y transporte de carnes y productos cárnicos bovinos, ovinos, caprinos y bufalinos, de origen nacional y de importación en los distintos establecimientos del país y se dictan otras disposiciones de carácter sanitario.

El presente Decreto Ejecutivo tiene por objeto reglamentar sanitariamente el destace, almacenamiento, distribución, expendio y el transporte de carnes y productos cárnicos de bovinos, ovinos, caprinos y bufalinos, de origen nacional y de importación en los distintos establecimientos del país y establecer los requisitos, condiciones y medidas sanitarias relativas a la inocuidad que deben cumplir. El Decreto rige para las carnicerías, depósitos, distribuidoras, transporte, super centro, supermercados, ferias, mercados públicos y privados, abarrotarías y minisuper, entre otros, que serán los responsables de garantizar su inocuidad y salubridad en todas las etapas de la cadena alimentaria. El Art. 4 establece los requisitos que deben cumplir los establecimientos o carnicería que se dedique al almacenamiento, destace, distribución y expendio de carnes y productos cárnico. El Art. 5 regula los establecimientos que se dedican al expendio y/o distribución, y el Art. 32 que se dedican al destace, troceado y/o empaque. El único método de conservación de la came fresca es la refrigeración.