Resolución S.G. N° 017 - Por la cual se establecen los "Requisitos y condiciones para la elaboración o provisión de alimentos en el marco de la alimentación escolar" y se aprueba el "Plan de vigilancia sanitaria"; se designa responsable del control de su cumplimiento, se establecen sus atribuciones, y se abrogan las resoluciones S.G. Nº 128, de fecha 24 de marzo de 2015, y S.G. Nº 452, de fecha 04 de septiembre de 2017.

La presente Resolución establece los requisitos y condiciones para la elaboración y provisión de alimentos en el marco de la Alimentación Escolar en Paraguay, y aprueba un Plan de Vigilancia Sanitaria para su control. Designa al Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN) como responsable de verificar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y de Almacenamiento (BPA), realizar inspecciones, tomar muestras y efectuar análisis laboratoriales. La norma exige que distribuidores y elaboradores cuenten con registro vigente, certificaciones correspondientes y dirección técnica responsable de capacitar al personal manipulador de alimentos. Asimismo, abroga resoluciones anteriores sobre almuerzo escolar y dispone sanciones conforme al Código Sanitario en caso de incumplimiento.
El Plan de Vigilancia Sanitaria detalla objetivos, metodología, criterios de muestreo y procedimientos de inspección en instituciones educativas y empresas proveedoras. Incluye la verificación de condiciones higiénico-sanitarias, control de temperatura, evaluación microbiológica (coliformes, Staphylococcus aureus, Salmonella, entre otros) y protocolos estrictos para la toma, transporte y análisis de muestras, garantizando la cadena de frío y la representatividad. También establece mecanismos de notificación ante no conformidades, confidencialidad de datos y coordinación interinstitucional, con el fin de asegurar la inocuidad y calidad de los alimentos destinados a la población escolar.