Ordonnance sur les exigences en matière d'hygiène et de microbiologie relatives aux denrées alimentaires, aux objets usuels, aux locaux, aux installations et au personnel (Ordonnance sur l'hygiène, OHyg).

Quiconque fabrique, traite, stocke, transporte ou remet des denrées alimentaires ou des objets usuels doit veiller à ce qu'ils ne subissent pas d'altération due aux micro-organismes. Pour l'appréciation hygiénique et microbiologique, on distingue les catégories de produits énumérées dans l'article 2. La section 2 discipline les exigences en matière d'hygiène applicables à la manipulation des denrées alimentaires, notamment, les locaux et les installations, les installations mobiles destinées à la présentation des denrées alimentaires, présence d'animaux, appareils, équipements et distributeurs automatiques. La section 3 règle la sécurité des aliments, l'hygiène des matières premières et des produits et, en particulier, la température des aliments, le stockage et le transport, l'exposition et la vente, l'élimination des déchets. Enfin, la section 4 contient les mesures relatives à l'hygiène personnelle et à la formation. L'ordonnance comprend 22 articles divisés en 5 sections et 2 annexes: Valeurs limites pour les micro-organismes (1); Valeurs de tolérance pour les produits (2) .