Ordonnance du DFI sur l’hygiène (OHyg).

La présente ordonnance sur la réglementation relative à l’hygiène: a) fixe les prescriptions d’hygiène générales s’appliquant à l’utilisation des denrées alimentaires et des objets usuels; b) définit les exigences s’appliquant à l’hygiène du personnel des établissements du secteur alimentaire, ainsi qu’à leur formation en matière d’hygiène; c) précise les procédés thermiques et l’hygiène de transformation; d) définit les dispositions particulières en matière d’hygiène pour certaines denrées alimentaires d’origine animale; e) fixe les valeurs limites et les valeurs de tolérance pour les microorganismes dans les denrées alimentaires et les objets usuels. Le texte comprend 62 articles répartis en 6 chapitres. Deux annexes sont jointes.